Que mirar antes de comprar un cuchillo de cocina

Como le gusta decir a uno de nuestros editores, un cuchillo de chef "es como una pareja de baile". Un cuchillo que se siente cómodo y elegante en la mano puede parecerle torpe a otra persona. 

Cuando empiece a comprar el cuchillo de chef perfecto, uno que haga que rebanar, cortar y picar sea más placentero, preciso y fácil, es importante identificar sus preferencias personales y darse cuenta de que no hay un cuchillo adecuado para todos. Encontrar el cuchillo ideal puede llevar un poco de tiempo, pero lo sabrás cuando lo encuentres.

Dónde encontrar su pareja

El primer paso para encontrar un cuchillo de chef que funcione para ti es buscar una tienda de cubiertos o de utensilios de cocina (en lugar de una fuente en línea o por correo) con una amplia selección de cuchillos de muestra que puedas sostener o, mejor aún, maniobrar en una superficie de corte. "No se puede comprar un cuchillo en un tablero de clavijas. Tienes que sentirlo y hablar con alguien que te pueda guiar", dice Jacob Maurer, comprador de cubiertos de Sur La Table, que permite a los clientes cortar alimentos con sus muestras de cuchillos. Busque vendedores que puedan guiarle hacia un cuchillo que le quede bien; no caiga presa de aquellos que le dicen qué cuchillo comprar.

Otro consejo de compra: Tenga una mente abierta. Richard Von Husen, propietario de Warren Kitchen and Cutlery en Rhinebeck, Nueva York, hace que los clientes "jueguen" con una gama de cuchillos sin mirar el precio para determinar el tamaño, la forma y el peso del cuchillo que prefieren. Luego ayuda a reducir las opciones a las que están dentro del presupuesto del cliente.

Dondequiera que compre su cuchillo, pregunte si puede devolverlo si se siente opaco o no es el adecuado después de un corto viaje de prueba en casa (simplemente no lo golpee o desgaste la hoja). Para obtener ideas sobre las tareas que mejor le ayudarán a evaluar un cuchillo, consulte "Cómo probar", más abajo.

¿Qué es un cuchillo forjado?

Este artículo se centra en los cuchillos de chef de acero inoxidable con alto contenido de carbono, que se hacen comúnmente martillando una palanquilla de acero al rojo vivo en un dado con forma. Los cuchillos forjados tienen una reputación de durabilidad y equilibrio. Sin embargo, hay excelentes cuchillos de chef estampados, cortados con láser de hojas de acero de alta calidad, así como cuchillos hechos de otros materiales como la cerámica. Véase más abajo para más información sobre los cuchillos de cerámica.

Algunos de nuestros cuchillos de chef favoritos de estilo alemán

1. Chef'sChoice Trizor Professional

Para un cuchillo sustancial, su notable peso realmente trabajaba a su favor. Marcadamente afilado y con la altura justa de la hoja, tiene un cómodo mango de textura nudosa que es fácil de agarrar.

2. Friedr. Dick Premier Plus

Más conocido en las cocinas comerciales, Friedr. Dick hace un cuchillo de chef de estilo clásico que está bien equilibrado y proporcionado, afilado, y "no requiere mucho esfuerzo para moverse". La hoja está bien curvada para una roca suave y continua.

3. Messermeister Meridian Elite

Nuestro gerente de la cocina de prueba resumió este cuchillo como "afilado, rápido, equilibrado y con el peso justo". Este cuchillo tiene un refuerzo parcial para que el borde pueda ser fácilmente afilado en toda su longitud. Su primo, el Messermeister San Moritz Elite, con un mango moldeado sin costuras, era otro cuchillo muy apreciado.

4. Clásico de Wüsthof-Trident

Como un editor señaló, es "afilado en los lugares correctos y fornido en los lugares correctos" con "detalles sutiles que hacen que el cuchillo funcione de forma natural para usted". El cuchillo del Gran Premio II de Wüsthof también era el favorito de muchos. Tiene la misma hoja pero con un mango de polipropileno contorneado y antideslizante.

¿Qué es un cuchillo de estilo japonés?

Hay una tendencia creciente hacia los cuchillos de "estilo japonés", e incluso los fabricantes de cuchillos clásicos alemanes están entrando en el acto. Un cuchillo de chef de estilo japonés tiende a ser más ligero y a tener una hoja más delgada que un cuchillo de estilo alemán, lo que lo hace muy maniobrable y hábil para cortar con precisión. Con la hoja más delgada, también tiende a ser bastante afilado.

Pero un cuchillo de chef al estilo japonés no es el mejor para partir un pollo o rebanar una calabaza de bellota porque no tiene el talón grueso y en forma de cuña que se necesita para esas tareas. Además, su filo tiende a tener un perfil más recto (menos curvo) que un cuchillo de estilo alemán, por lo que no siempre se balancea tan suavemente.

Algunos de nuestros cuchillos de chef favoritos de estilo japonés

1. Calphalon Katana

Este cuchillo tenía un mango suave, "increíblemente cómodo", a pesar de la falta de refuerzo para acariciarlo. "Alienta a su mano a estar en la posición correcta, naturalmente", señaló uno de nuestros cocineros de prueba. La fina hoja se cortaba con destreza, pero la falta de curvatura la hacía menos suave al picar y cortar.

2. Global

Este elegante cuchillo tiene una hoja fina y afilada que, para sus muchos fans, se siente increíblemente hábil y preciso. Es muy liviano, casi un cuarto de libra menos que los cuchillos más pesados de estilo alemán. Pero la falta de curvatura de la hoja significa que no se mece tan suavemente, y la falta de refuerzo del cuchillo, el talón afilado y el mango delgado se sentía precario incluso para algunos de sus más fuertes defensores.

3. Tipo de croma 301

Es probable que te guste o no te guste este cuchillo liviano. Algunos lo encontraron cómodo y muy fácil de sostener y controlar con la "perla" a cada lado del mango que proporciona una guía para saber dónde está su agarre. Otros encontraron la característica de la perla irritante.

3. Kershaw Shun Clásico

A muchos les gustó mucho cómo se sentía este cuchillo: delgado, afilado, fluido, bien equilibrado y verdaderamente cómodo. Para un cuchillo japonés, tenía una "sensación de sustancia", pero aún así era "liviano en sus pies". Como otros cuchillos de este grupo, la falta de refuerzo puede requerir que se acostumbren. Este cuchillo viene en modelos para diestros y zurdos.

Cómo probar

Al elegir algunos de nuestros cuchillos favoritos (abajo), la cocina de prueba de Fine Cooking ejecutó más de dos docenas de modelos a través de esta batería de tareas. Si es posible, trate de usar sus cuchillos favoritos para:

Picar perejil

Pica una cebolla

Cortar calabaza de invierno

Cortar las zanahorias en tiras finas

Tallar un melón

Qué buscar en un cuchillo

Una vez que tienes un cuchillo en la mano (ver foto arriba para un buen agarre) deberías tener inmediatamente una sensación de su ajuste. Debería sentirse cómodo, como una extensión natural de tu mano. Debe inspirar confianza, no infundir miedo. Si se siente mal, sigue adelante. Si se siente bastante bien, comience a cortar (o a hacer un simulacro de corte), observando cómo responde a las características físicas del cuchillo.

El peso: Tendrá que probar varios cuchillos para encontrar su peso ideal. Una escuela de pensamiento cree que un cuchillo de cocina pesado corta los alimentos más fácilmente porque "cae" con más fuerza. Otra cree que un cuchillo de chef más ligero fluye más libremente y te permite maniobrar el cuchillo con más habilidad. En resumen: Elija el estilo que le parezca adecuado.

Equilibrio: El "equilibrio perfecto" está en la palma de la mano del observador. Juzga el equilibrio agarrando el cuchillo por el mango. Si se siente incómodamente cargado hacia la parte posterior del mango o hacia la hoja, entonces probablemente no es para ti. Un cuchillo desequilibrado te hará trabajar más duro. El equilibrio de lado a lado también es importante. Cuando te acercas a la hoja, el cuchillo no debe sentirse inestable, como si quisiera tambalearse hacia un lado o el otro.

El tamaño: Un cuchillo de chef de 8 pulgadas es el más popular entre los cocineros caseros debido a su versatilidad. Una hoja de 10 pulgadas más larga puede cortar más volumen pero puede resultar intimidante. Un cuchillo de chef de 6 pulgadas puede ofrecer un elemento de agilidad, como el de un cuchillo de cocina, pero se queda corto cuando se trabaja con volumen o cuando se corta algo grande, como una sandía.

Referencia: https://tucuchilleria.com/guia-de-compra-de-cuchillos-de-cocina/